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高泰协助徒弟们制作手工月饼,此次省总河长第1号令对全面开展

2020年1月9日 - 工程案例

9月18日,广东省全面推行河长制工作领导小组第一次会议召开。会前,广东省委书记、省第一总河长李希,省长、省总河长马兴瑞正式签发2018年第1号广东省总河长令。

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这份省总河长第1号令,名为《关于在全省江河湖库全面开展“五清”专项行动的动员令》。《动员令》提出,根据省委、省政府关于“开展让广东河更美大行动”的相关部署,决定自即日起至2019年6月30日,在全省江河湖库全面开展清理非法排污口、清理水面漂浮物、清理底泥污染物、清理河湖障碍物、清理涉河湖违法违建“五清”专项行动。

高泰协助徒弟们制作手工月饼。南方网全媒体记者 万稳龙 摄

从省级层面明确各级河长巡河频次

■明月照匠心——中秋寻访老手艺人②

据省河长制办公室相关负责人介绍,《动员令》提出全面开展“五清”专项行动,是为加快推进全省河长制湖长制工作“见行动”“见成效”,着力解决当前群众反映最强烈的河湖超标排污、倾倒垃圾、围垦侵占、非法采砂、违法养殖等突出问题。在此之前,省河长办已发文,在全省组织开展了流域区域相结合、定期清理与日常保洁相结合的水面漂浮物清理专项行动,9月15日已启动今年第二次集中清漂行动。今年以来,全省共清理河道累计6.2万多公里、水域面积超过8200平方公里,清理各类漂浮物超过482万吨。

年过半百的广州人大多不会忘记在秀丽的珠江水上悠然而行的“花尾渡”。这种在尾部画着不同花卉图案以作识别的船只,就像浮在水上的优雅天鹅,带着货、载着人,往来珠水,成为老广州的一部分。

此次省总河长第1号令对全面开展“五清”专项行动作出专门动员,将使专项行动更具号召力和执行力,督促各级河长和责任部门进一步强化政治担当,高质量抓好任务落实。

随着珠三角交通越来越便捷,“花尾渡”在上世纪80年代已经消失。不料,在2016年,这个充满诗意的名字又重新“面世”,成为了一个坚持纯手工月饼制作的品牌。

《动员令》提出五大要求。第一项要求是强化政治担当,全面迅速启动专项行动。当中首次提出,将开展“五清”专项行动作为打赢碧水攻坚战的突破口。

9月18日,台风“山竹”刚过,广州的路面还有少许断枝横桠。在天河区“花尾渡”的生产间,58岁的高泰一边给月饼包馅,一边指挥着其他师傅有序地和面、切皮、擀皮、盖戳。这一天,高泰协助“徒弟们”人均做好了360个月饼;这一天,只是他坚持手制月饼36年来的寻常一天。他希望这样“寻常”的手工月饼手艺能一直寻常下去,不要濒临消失,不需怀旧惦记。

值得关注的是,《动员令》从省级层面明确了各级河长的巡河频次——市级河长每季度巡河应不少于1次,县级河长每月巡河不少于1次,镇级河长每旬至少巡河1次,村级河长每周至少巡河1次,及时发现并有效解决河湖管护问题。

历经七年从入行到上手

第二项要求是细化实化方案,抓紧抓好任务措施落实。《动员令》提出,各地各部门要紧扣“河畅、水清、堤固、岸绿、景美”的总目标,在全面摸查本地区河湖管理突出问题的基础上,细化实化专项行动方案,进一步明确工作措施、责任分工及进度安排,实行挂图作战、精准治理。对群众反映最强烈的问题和前期已经掌握情况的问题,要立即进行有效处理。要按照“一河一档”要求,逐河建立工作台账,实行清单管理,严格落实问题销号制度。

58岁的高泰出生于地道“老广”家庭,按照习俗,每逢中秋节各家各户都会摆一桌美食来“拜月”。“那时候物资比较贫乏,一家人可能就在传统饼店里买上一只月饼,配上一些柚子,炒碟石螺,煮几个芋头番薯就美滋滋地过节。”高泰对月饼的喜爱就在从小时候埋下了种子,那种皮薄馅软的香甜,即使是入口即化,也让他迟迟不舍得吞咽。

统筹上下游左右岸开展“五清”专项行动

对食物的兴趣使高泰从小就喜欢烹饪。“高中毕业的时候,家里人给我介绍了一份在机关饭堂的工作,我马上就过去了。”他回忆说,在那个饭堂浸淫了四年,学到不少烹饪的基本功。

为解决“九龙治水”及跨界治水面临的问题,《动员令》提出的第三项要求是实施协同作战,系统推进河湖管理保护。各地各部门要树立“一盘棋”的思想,协同作战。要统筹流域和行政区域,统筹上下游、左右岸和干支流,统筹城市和乡村、水域和陆地,系统开展“五清”专项行动,促进河湖生态环境持续改善。

1982年,改革开放的大潮在广东涌动,中国第一家五星级酒店也已封顶,逐步面向社会招有一定基础的师傅过去当学徒,准备试业。高泰说,尽管那时已经有一份大多数人羡慕的“机关工作”,但自己始终觉得能到这样的大平台,可以学到更多的东西。“我决定离开机关时,别人觉得傻,但家里人却很支持。”

第四项要求是严格监督考核,确保专项行动取得实效。各地各部门要加强对“五清”专项行动落实情况的监督检查,坚持定期督查与不定期督查相结合、日常督查与专项督查相结合、明督与暗查相结合。各级河长制办公室要及时将督查情况向本级总河长报告,并督促责任单位抓好落实。上级河长要对下级河长及责任部门落实专项行动情况进行监督检查,严格考核问效。省有关部门要加强对市县各级各部门的督促指导,避免“上热下冷”。

在广东,“一盅两件”的饮茶文化盛行,因此粤式点心在经营茶市的酒店内也与菜肴分量相当。高泰也由此正式进入了学做粤式点心的门道。

专项行动任务完成情况纳入河长制考核

高泰协助徒弟们制作手工月饼,此次省总河长第1号令对全面开展。“最开始学做都是按照师傅的指导,一步一步做,虽然做得慢,但是有师傅一直在旁边监督指导,所以不会有大的差错,只要严格按照步骤,都可以做出来口味基本合格的点心。”高泰说,相比平日的“茶市”点心,一年一度的月饼制作对点心师傅来说更难。高泰头几年做月饼也做得不熟练,只能做一些煮豆沙、煮莲蓉等基础工作。

《动员令》特别提出,要强化对各级河长湖长及责任部门履职情况的考核监督,将专项行动任务完成情况纳入河长制工作考核,对工作不作为、慢作为的河长湖长及责任部门进行约谈、通报批评,直至追究责任,严格执行生态环境损害终身追究制。

一个纯手工月饼的诞生,需要历经挑料、制馅、和面、切皮、擀皮、包馅、盖戳、烘焙八道工序。当中最难的是制馅。“月饼的调馅和配料是个学问,需要不断练习和琢磨,才能掌握口味的精髓。”高泰进一步解释,即在煮好莲蓉或豆沙后加上油和糖,然后在锅里“铲”。这个过程中,加多少油、多少糖、铲的时间多长等等,都决定了饼馅的软硬度。

第五项要求是加强宣传引导,形成全社会爱河护河共识。《动员令》提出,各地各部门要结合“五清”专项行动,广泛开展生态文明和河湖健康教育,树立专项治理先进典型,曝光涉水违法行为,增强社会各界保护河湖生态环境的忧患意识和责任意识。

从1982年正式入行,到熟练掌握月饼及各种点心的制作,高泰经历了差不多七年时间。

《动员令》提出“五清”行动的具体目标——力争到2019年6月底,基本实现主要江河湖库无非法入河排污口、无成片垃圾漂浮物、无明显黑臭水体、无人为行洪障碍体、无违法违规建筑物。

在上世纪90年代,“点心师”的资格证书很被看重。它不仅是职业技能的体现,也是个人薪资提升的门槛,因而很多点心师傅都一门心思地“考级”,高泰也不例外。从三级点心师、二级点心师……他一路考上去,直到1994年,荣获“特二级点心师”这个当时最高级的职业资格证书。

此外,通过实施“让广东河更美大行动”,到2020年努力将全省河湖打造成畅通的行洪通道、安全的供水河道、健康的生态廊道,两岸建设成秀美的休闲绿道、独特的文化驿道,进一步提升人民群众的获得感、幸福感、安全感。

为后辈“寻味传统”出山坐镇

南方网全媒体记者 谢庆裕

原想一辈子就呆在酒店当师傅的高泰并没有想过自己会“跳”出来,带一帮“孩子”做月饼。

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“奶奶、爸爸是做餐饮的,爷爷是做手工编织的,到了我这一代,出了我这个做点心的。早些年物资还不像现在特别丰富的时候,每年中秋我都会在家做百来个月饼送给亲戚朋友,我做得开心,大家也吃得开心。”高泰说,直到最近十年,经济条件越来越好,社会的物资越来越丰富,科技越来越发达,一到中秋,机器生产的月饼堆积如山,大家却说没有了原来的味道。

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